型男大主廚阿基師食譜，教你做蒜苗臘肉食譜－迪迪★☆★嬉.遊.趣

Jul 26 Fri 2013 17:17
型男大主廚阿基師食譜，教你做蒜苗臘肉食譜

蒜苗臘肉
食材：
湖南臘肉(加紹興酒蒸40分鐘，保留湯汁)200克、蒜苗2支、蒜仁4顆、辣椒1支、薑1小塊

調味料：
米酒1大匙、香油、鹽

做法：
1.蒜苗頭切斜片、蒜綠切段，臘肉去粗皮切薄片泡入適量熱水去除鹹味，蒜拍碎切末、辣椒切小段、薑切末。
2.起鍋熱香油，爆香蒜苗頭後，放入臘肉片炒出香味，再倒入泡臘肉水，加進臘肉皮拌炒逼油。
3.同上鍋，調入1茶匙鹽，放入蒜綠段、辣椒、蒜末拌炒，再加進少量米酒、蝦湯(蘆筍炒蝦仁步驟4料)炒勻，起鍋前淋上香油提味，夾出臘肉皮即可。