型男大主廚阿基師食譜，教你做蘆筍炒蝦仁食譜。 @ 迪迪★☆★嬉.遊.趣

蘆筍炒蝦仁
食材：
草蝦仁(留蝦頭殼)12尾、蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、薑1小塊、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽

做法：
1.蘆筍去粗梗切小段、蒜拍碎切末、辣椒對剖切斜片、薑切片，備用。
2.蝦仁切蝴蝶刀後吸乾水分，以1/3顆蛋白、1茶匙鹽和少許玉米粉抓醃備用。
3.起油鍋，放入蝦頭過油後，撈起瀝油備用。
4.用上鍋餘油，爆香薑片、蝦頭後，加入3湯勺熱水熬煮成蝦湯，濾出備用。
5.另起適量油鍋，放入蘆筍段過油後撈起瀝油，再放入蝦仁過油後撈起瀝油備用。
6.用上鍋餘油，爆香辣椒片、蒜末、少許蒜綠段(蒜苗臘肉料)後，放入蝦仁加適量步驟4蝦湯拌炒，再調入1茶匙鹽拌炒均勻即可。