型男大主廚八分鐘兩道菜食譜，阿基師食譜教你麻婆豆腐食譜－迪迪★☆★嬉.遊.趣

麻婆豆腐食材：
豬絞肉100克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、花椒粒2大匙、板豆腐1塊、太白粉1大匙、高湯1大匙

麻婆豆腐調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油、糖、香油

麻婆豆腐做法：
1.起水鍋加3大匙鹽，板豆腐橫面對剖後切成小塊，入水鍋煮至膨脹。
2.蔥切細花、蒜拍碎切末、薑切末，備用。
3.取少量蔥花、蒜末放入小瓷碗中備用；起鍋熱沙拉油加香油，煸香花椒粒後，將花椒油濾入小瓷碗中成蔥蒜花椒油，備用。
4.取太白粉加等量高湯拌勻成勾芡粉水備用。
5.將豬絞肉加1大匙步驟4勾芡粉水、1大匙步驟3花椒油抓散備用。
6.用步驟3鍋底餘油，炒香豬絞肉，再加進1大匙辣豆瓣醬、蒜末、薑末拌炒，倒入5大匙水拌煮出味後，放入豆腐塊拌煮入味。
7.同上鍋，取花椒粒隔濾網拌煮出味，加2茶匙糖拌煮收汁後，再調入1大匙醬油、1茶匙糖煮勻，接著關火淋入適量勾芡粉水，再倒入適量香油，撒上蔥花，最後淋上步驟2花椒油提味即完成。