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食材：
去骨雞腿2隻、薑1塊、蒜仁6顆、紅蔥頭6顆、辣椒1支、九層塔葉30片
調味料：
米酒100c.c.、黑麻油2大匙、冰糖1大匙、醬油2大匙
做法：
1.薑斜切薄片、辣椒切斜段、紅蔥頭切碎、蒜仁拍扁；起鍋將雞皮朝下乾煎出油，待兩面煎至金黃取出，切塊備用。
2.起鍋熱剩餘雞油+沙拉油爆香紅蔥頭末，煉成紅蔥油取出備用。
3.起鍋熱香油+紅蔥油，放入薑片煸炒後，加入雞肉、冰糖翻炒出焦糖色，再加入醬油2大匙、米酒1大匙、熱水1湯勺、辣椒、蒜頭拌炒均勻，即可加蓋燜煮收汁。
4.預熱砂鍋，取黑麻油1/2量淋入九層塔拌勻，取九層塔1/2量先在砂鍋鋪底，待鍋料收汁後，瀝掉多餘雞油，即可倒入砂鍋加入少許紅蔥油、黑麻油、餘量九層塔，最後在鍋邊淋上米酒熗鍋即完成。
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