型男大主廚滑蛋蝦仁－迪迪★☆★嬉.遊.趣

Jul 25 Thu 2013 16:16
型男大主廚滑蛋蝦仁

食材：
草蝦仁(保留蝦頭)200克、韭黃3根、青蔥2支、雞蛋2顆、高湯150c.c.、太白粉1大匙

調味料：
魚露1大匙、香油

做法：
1.蔥綠切段、蔥白切花、韭黃切末、雞蛋打勻呈蛋汁、太白粉+水調成芡汁；蝦仁剖背呈八字型，取少許全蛋液、鹽巴、玉米粉抓醃。
2.起鍋熱油炒香蔥綠段後，加入蝦殼一同炒香，再加入高湯煨煮至變色，過濾出蝦湯，備用。
3.起中高溫油，放入蝦仁過油至3分熟，撈起瀝油備用。
4.起鍋熱油+香油，爆香蔥白花後，加入蝦湯和蝦仁拌勻，再以太白粉水勾芡後，放入少許油、蛋花、韭黃輕輕翻炒，起鍋前淋上魚露提味即完成。